Hopfenverarbeitung im Landkreis Kelheim

Ernte und Trocknung

Die Hopfenernte im Landkreis Kelheim beginnt Ende August und dauert bis Anfang September. Die Hopfenzapfen werden von Hand oder maschinell gepflückt und anschließend in Trocknungsanlagen getrocknet. Während des Trocknungsprozesses verlieren die Hopfenzapfen an Gewicht und Feuchtigkeit, wodurch ihr Aroma konzentriert wird.

Dolden und Pellets

Nach dem Trocknen werden die Hopfenzapfen zu Dolden oder Pellets verarbeitet. Dolden sind ganze Hopfenzapfen, die zu Ballen gepresst werden. Pellets sind gemahlene Hopfenzapfen, die zu kleinen Pellets gepresst werden. Sowohl Dolden als auch Pellets werden in der Bierherstellung verwendet.

Extraktion der Aromastoffe

Die Aromastoffe des Hopfens werden durch Extraktion gewonnen. Dabei werden die Hopfenzapfen mit heißem Wasser oder Dampf behandelt, wodurch die Aromastoffe gelöst werden. Der Extrakt wird anschließend gekühlt und filtriert, um die Aromastoffe zu gewinnen.

Hopfenextrakt und Hopfenöl

Der Hopfenextrakt kann in flüssiger oder Pulverform vorliegen. Er wird in der Bierherstellung verwendet, um dem Bier Aroma und Bitterkeit zu verleihen. Hopfenöl ist ein konzentrierter Extrakt, der durch die Destillation von Hopfenzapfen gewonnen wird. Es wird in der Bierherstellung und in der Parfümerie verwendet.

Verwendung in der Bierherstellung

Hopfen ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Bieres. Er verleiht dem Bier Aroma, Bitterkeit und Haltbarkeit. Die verschiedenen Hopfensorten geben dem Bier unterschiedliche Aromen und Geschmacksrichtungen. Die Zugabe von Hopfen während des Brauprozesses erfolgt in verschiedenen Phasen, um die gewünschte Aroma- und Bitterkeitsbalance zu erzielen.